30 dagars öppet köp2 års garantiFri frakt över 150€Skickas från Finland

Innertemperaturer för kött och fisk

Det är temperaturen inne i maten som avgör resultatet, inte tiden på klockan. Här är temperaturerna vi själva lagar mat efter och som Hehku-appen föreslår för dig.

Det här är måltemperaturer

Siffran i tabellen är temperaturen då maten är klar. Köttet blir varmare även efter att det tagits av värmen, så det ska tas av före måltemperaturen. Väntar du tills termometern visar målet hinner köttet bli övertillagat.

Hehku-appen sköter det åt dig. När du väljer råvara och tillagningsgrad räknar appen ut hur mycket temperaturen fortfarande stiger och larmar i tid, när det är dags att ta köttet av värmen och låta det vila. Medan köttet vilar når det måltemperaturen.

Så guidar appen dig

Välj råvara och tillagningsgradMåltemperaturen ställs in automatiskt. Du kan också justera den själv.
Följ temperaturen i telefonenDu ser innertemperaturen i realtid och en uppskattning av hur lång tid som är kvar och när maten är klar.
Larm: ta av värmenAppen larmar före måltemperaturen. Uppskattningen tar hänsyn till köttbiten, målet och värmen i ugnen eller grillen och blir mer exakt under tillagningen.
VilaAppen visar hur lång vilotid som är kvar och meddelar när vilotiden är klar och köttet har nått målet.

Nötkött

Råvara	Tillagningsgrad	Måltemperatur	Obs
Biff eller stek	Blodig	51 °C
Biff eller stek	Medium rare	54 °C	Appens standard, populärast
Biff eller stek	Medium	58 °C
Biff eller stek	Medium well	64 °C
Biff eller stek	Genomtillagad	70 °C
Oxbringa (brisket)	Rökt	95 °C	Lång rökning, bindväven smälter
Pulled beef	Extra genomtillagad	96 °C	Går att dra isär

Fläsk

Råvara	Tillagningsgrad	Måltemperatur	Obs
Fläskkotlett eller kotlettrad	Medium well	68 °C	Appens standard
Fläskkotlett eller kotlettrad	Genomtillagad	71 °C
Fläskstek	Medium	66 °C	Appens standard
Skinka och fläskkarré	Genomtillagad	72 °C	Mät i den tjockaste delen, inte intill benet
Julskinka	Genomtillagad	72 °C
Fläskbog	Genomtillagad	75 °C
Pulled pork	Extra genomtillagad	96 °C	Lång tillagning, går att dra isär
Revbensspjäll	Rökt	88–91 °C

Fågel

Råvara	Tillagningsgrad	Måltemperatur	Obs
Kycklingbröstfilé	Medium well	72 °C	Appens standard
Hel kyckling	Genomtillagad	74 °C	Mät i bröstets tjockaste del
Kycklingklubba, lårfilé och vingar	Genomtillagad	78 °C	Saftigare än vid brösttemperatur
Kalkonbröst eller hel kalkon	Genomtillagad	72 °C
Kalkonklubbor	Genomtillagad	80 °C
Ankbröst	Medium	58 °C	Appens standard

Vilt

Råvara	Tillagningsgrad	Måltemperatur	Obs
Älg och hjort	Medium rare	54 °C	Appens standard. Mycket magert, tillaga inte för länge
Älg och hjort	Medium	60 °C
Ren	Medium	54 °C	Appens standard
Vildsvin och björn	Genomtillagad	71 °C	Tillaga alltid helt genom

Lamm

Råvara	Tillagningsgrad	Måltemperatur	Obs
Lammstek eller lammrack	Medium rare	63 °C
Lammstek eller lammrack	Medium	68 °C	Appens standard

Fisk

Råvara	Tillagningsgrad	Måltemperatur	Obs
Laxfilé	Medium rare	44 °C	Appens standard, saftig
Laxfilé	Medium	48 °C
Laxfilé	Medium well	55 °C	Standard för hel lax
Regnbåge och röding	Medium well	58 °C	Appens standard
Gös och abborre	Medium	57 °C
Gädda och torsk	Genomtillagad	60 °C	Appens standard

Färs och korv

Råvara	Tillagningsgrad	Måltemperatur	Obs
Hamburgare och köttfärslimpa	Genomtillagad	75 °C	Tillaga alltid helt genom. Ingen förinställning, använd läget Enkel
Korv	Genomtillagad	72 °C	Ingen förinställning, använd läget Enkel

Temperaturerna är förinställningar i Hehku-appen, och du kan justera dem efter smak i appen. Tillaga alltid fågel, färs, vildsvin och björn helt genom.

Hur mycket stiger temperaturen under eftertillagningen?

Siffrorna är ungefärliga. Höjningen beror på köttbitens storlek, måltemperaturen och värmen i ugnen eller grillen. Appen räknar ut höjningen och följer temperaturen medan köttet vilar, så du behöver inte gissa. Låt köttet vila i rumstemperatur, löst täckt med folie.

Köttbit	Höjning under eftertillagning	Vilotid
Tunn biff eller fiskfilé	1–2 °C	3–5 min
Tjock biff eller fläskfilé	2–4 °C	5–10 min
Stor stek, skinka eller hel fågel	4–8 °C	15–30 min

Mät rätt

Tjockaste delen

Stick in termometern i köttbitens tjockaste del. Spetsen mäter innertemperaturen, så den ska sitta mitt i.

Inte ben eller fett

Ben leder värme och fett isolerar, så båda ger fel värde. Håll spetsen i köttet.

Tunna bitar från sidan

I en tunn biff eller filé når spetsen inte mitten om du sticker in termometern uppifrån. Stick in den vågrätt från sidan.

Flera bitar

Bitarna blir klara i olika takt. Med Hehku Duos två termometrar följer du två bitar eller två ställen i en stor stek.

Vanliga frågor om innertemperaturer

Varför ska köttet tas av värmen före måltemperaturen?

Ytan är varmare än mitten, och värmen fortsätter att vandra inåt under eftertillagningen. I en stor stek kan höjningen vara flera grader. Tar du av köttet först vid målet blir det övertillagat.

Hur vet jag när köttet ska tas av värmen?

Hehku-appen larmar när det är dags att ta köttet av värmen och låta det vila. Larmet kommer inte ett fast antal grader före målet, utan appen räknar ut höjningen utifrån köttbiten, målet och värmen i ugnen eller grillen. Långsamt rökta bitar, som revbensspjäll, eftertillagas inte, så för dem kommer larmet vid måltemperaturen.

Är en medium rare-biff säker att äta?

I en hel köttbit finns bakterierna på ytan, och stekningen tillagar ytan. Färs är en annan sak, eftersom ytan blandas in i den. Tillaga alltid färs till 75 °C.

Varför tillagas kycklingklubban till en högre temperatur än bröstet?

Klubban har mer bindväv, som mjuknar först vid en högre temperatur. Bröstet blir torrt om det tillagas långt över 72–74 °C, medan klubban är som saftigast vid cirka 78 °C.

Gäller temperaturerna även i rökaren, på grillen och för sous vide?

Ja. Måltemperaturen är densamma oavsett tillagningssätt. Vid långsam tillagning stiger temperaturen mindre under eftertillagningen än efter hög värme.